山東手造丨藍海鐘鼎樓月餅:聚神州之五仁 制鐘鼎之月餅
2022-04-23 08:07
2022 04/23 08:07
來源 大眾網

  大眾網·海報新聞記者 李彥涵 見習記者 郭辰靖 東營報道

  中秋節是中國民間的傳統節日,源自天象崇拜,由上古時代秋夕祭月演變而來。中秋節自古便有祭月、賞月、吃月餅、看花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗,流傳至今,經久不息。時至今日,當代人更是將中秋節稱為“月餅節”,可見月餅對于這個自漢代發展至今的節日有多么的重要。

  在黃河尾閭的東營市東營區,有這樣一個品牌的月餅,至今已有近30年的歷史,每年的中秋佳節都會陪伴東營人民,以餅慰相思、傳真情,伴隨老味道綿延出絲絲家鄉的情懷,真正成為了讓東營人難忘的傳統老味道,它就是山東藍海集團鐘鼎樓月餅。

  鐘鼎樓一名援引自唐代詩人王勃作品《滕王閣序》一文中的“鐘鳴鼎食之家”?!扮姟蹦艘袈晒牌髦?,王府貴宴的禮樂之器;“鼎”是中國獨有象征王權的器皿,代表著王者之尊的寓意?!扮姸Α笔侵袊蠈由鐣幕膫鞒休d體,而鐘鼎樓則有一種與生俱來的尊貴、高雅的氣質?!案吲鬂M座、俊采星馳”更是勾勒出一派繁華盛世之景象。

  “鐘鼎樓月餅在制作方面非常講究,尤其是京式五仁月餅,餡料中的‘五仁’分別是來自新疆的葡萄干,內蒙古的南瓜仁、葵花籽仁,河南的芝麻仁,長白山的松子仁和沂蒙山的花生仁,并且我們有嚴格的原產地采購制度,最大程度上確保了餡料的品質?!辩姸窃嘛炇紫谱鞔髱焺⑷鹆几嬖V記者,“在餡料配備過程中,我使用的是老一輩人制作月餅的傳統方法,拌餡料時間不能時間過長,拌勻為止,如攪拌時間過長,餡料容易出油。揉制皮料,揉面環節不要用力揉面,用手掌壓勻為止,防止月餅面團起勁,不易操作,影響月餅質量。包餡要求包制均勻,月餅無露餡,收口嚴密,月餅無露餡表面光滑,壓模將包制好的月餅收口朝上,用手掌壓勻,周邊無凸出,花紋清楚,成型好的月餅生胚周邊無面粉顆粒,整個過程全部手工完成?!?/p>

  采訪中記者了解到,好吃的月餅必須要有明顯的果仁顆粒,京式五仁月餅制作時必須要滿足這一點。因顆粒大的果仁餡料易散不易成型,所以劉瑞良在制作時全過程必須手工操作,其中包括手工調餡、手工包餡和手工壓型。鐘鼎樓月餅的餡料與面皮比重上打破了京式傳統月餅6:4的比例,結合廣式月餅的特點,自創了7:3的黃金比例,使得月餅皮薄餡足,吃起來果仁的口感更加豐富,更加酥香。并且餡料使用的是白砂糖而非工業糖漿,這樣做出來的月餅甜度適中、酥香不膩、口味更好、老少皆宜。

  月餅制作不僅要有老手藝和老味道,還要有現代化標準質量衛生體系,藍海鐘鼎樓月餅在原料稱重、月餅成型、月餅烤制等環節都進行數字量化,固定各崗位操作人員和管理人員,人員進入操作間前要進行全面的消殺程序,并按規定穿戴工作服、手套、口罩和頭套等物品,月餅成品會安排質檢人員專門進行監督檢查,以求做到產品標準化。

  藍海鐘鼎樓月餅是藍海集團近30年來美食經驗的精華和結晶。為做出最好吃的月餅,藍海集團研發團隊經過多年潛心研究,在原料甄選、產品配方、成型工藝、烤制標準等環節經歷了上百次的試驗,每個環節都嚴格把控。其月餅因皮薄餡足、口感酥香,深受大眾喜歡。藍海集團也因此多年來連續獲得“山東省烘烤行業十大品牌企業”、“山東省烘烤食品行業產品感官質量金獎”等榮譽。

  傳統的味道,家鄉的情懷。藍海鐘鼎樓月餅不僅將老工藝老味道進行了傳承,而且追求卓越、精益求精的工匠精神和現代化嚴格的制作工藝標準,使得藍海鐘鼎樓月餅三十年來贏得了良好的口碑,獲得了廣大東營人民的美譽和信任,在月圓之時,讓無論奔波在外的游子還是能夠歡聚一堂的家人,都能深深的感受那一絲家鄉的情懷。

責任編輯:張瑞豐
熱點推薦
  • “東亞文化之都·中國濟南活動年”系列活動將于4月下旬舉辦開幕式

    記者從4月7日召開的山東省政府新聞發布會上了解到,今年,濟南市將高規格、高質量舉辦“東亞文化之都·中國濟南活動年”系列活動。[詳細]

    04-12 19:51大眾網
  • “齊國筆鄉”共續筆尖上的匠心傳承

    山東東營廣饒大王鎮大張淡村一帶,素有“齊國筆鄉”之美稱,在這片魯中平原的普通村落里,中華齊筆文化從這里誕生,正是這片沃土豐壤孕育了華夏文化寶庫中的奇葩——齊筆,書寫了“齊筆之鄉”大半個天空,承載著2000[詳細]

    04-14 16:15大眾網
  • 山東女孩在美國畫古風漫畫走紅

    當中國傳統漢服遇上異國景色,當古風漫畫融入生活日常,當身邊好友變身漫畫人物……近日,一名遠在美國的山東濟南姑娘辛女士,因將自己和朋友們身穿漢服的生活片段畫成了古風漫畫而走紅網絡。[詳細]

    04-15 15:24大眾網
  • 天下第一泉風景區推出8款卡通形象

    4月22日,記者從濟南天下第一泉景區獲悉,該景區設計了8款極具特色的卡通形象,即日起向社會開放版權,有關單位可免費用于公益宣傳,但不得用于商業用途,否則將構成侵權。[詳細]

    04-25 14:35大眾網
+ 更多推薦
  • 主辦單位: 中國文化產業協會 中國旅游協會
  • 承辦單位: 山東省文化產業發展協會 山東省旅游行業協會
  • 官網承建: 山東省互聯網傳媒集團大眾網
  • 備案證號: 魯ICP備06006718號-1
  • 版權所有: 中共濟南市委宣傳部
国产精品久久自在自线不卡